下準備

• ・豚肉は冷蔵庫から出して30分～1時間おき、室温にもどす。
  ・赤唐辛子はへたと種を取る。
  
  つけ合わせの材料（2人分）と下ごしらえ
  青梗菜1株は縦4等分に切り、塩少々を加えた熱湯でさっとゆでる。ざるに上げて冷水にとり、粗熱が取れたら水けを絞る。
  

作り方

1. フライパンを中火で熱し、豚肉を脂身のほうを下にして並べ入れ、こんがりと焼き色がついたら裏返す。豚肉から出る脂をときどきペーパータオルで拭き取りながら、側面も同様に焼きつけ、全面に焼き色をつける。
   
2. 厚手の鍋に豚肉としょうが、赤唐辛子、ねぎの青い部分と水3カップを入れ、強めの中火にかける。煮立ったらアクを取り、ふたをする。弱火で1時間ほどゆでて火を止め、そのまま1時間ほどおいてさます。
   
3. 豚肉の粗熱が取れたら鍋から取り出して、それぞれ横4等分に切る。しょうが、赤唐辛子、ねぎの青い部分を取り出し、ゆで汁を万能こし器でボールにこし入れて、1と1/2カップ分を取り分ける。鍋はよく洗っておく。
   
4. 鍋に豚肉を戻し入れて酒1/2カップをふり、3で取り分けたゆで汁と、砂糖大さじ2を加えてさっと混ぜる。強めの中火にかけ、煮立ったら弱火にしてふたをする。10分ほど煮たら、しょうゆ1/2カップを加えて混ぜ、ふたをしてさらに50分ほど煮る。
   
5. 豚肉がほろりと柔らかくなったらでき上がり。時間があればそのままおいて一度さまし、食べる直前に温めると、より味がしみ込んでおいしくなる。1/2量を保存用に取り分け、残った豚肉をつけ合わせの青梗菜とともにさっと煮て、器に盛る。