れんこんは手早く炒め、歯ざわりを残します。
梅干しは塩けにあわせて量をかげんして。
れんこんはよく洗い、皮つきのまま縦半分に切ってから、さらに横に薄切りにする。酢水（水3カップに対して、酢大さじ1が目安）にさっとつけ、ざるに上げてしっかりと水けをきる。梅干しは種を取り、包丁でたたいてペースト状にする。
フライパンにサラダ油小さじ2を強めの中火で熱し、れんこんを入れて1～2分炒める。れんこんが透き通ってきたら、酒、水各大さじ1を加えて混ぜながら炒め、汁けがなくなったら梅肉を加えて全体にからめ、器に盛る。