シンプルな具と味つけで、だしの風味を存分に味わって。夜食にもおすすめのヘルシーな一品です。
小松菜は熱湯で色よくゆで、冷水にとってさます。ざるに上げて水けをきり、長さ4～5cmに切る。しいたけは軸を落とす。ねぎは幅1cmの小口切りにする。
鍋につゆの材料としいたけ、ねぎを入れて中火にかける。別の鍋にたっぷりの湯を沸かしてそうめんをゆで、ざるに上げる。流水でよく洗い、水けをきる。
つゆがひと煮立ちしたら、そうめんと小松菜を入れ、再び煮立ったら器に盛る。好みでゆずの皮を飾る。