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豆腐とあさりのチゲ

料理： コウ ケンテツ

撮影： 宗田育子

豆腐とあさりのチゲ

材料 (2人分)

  • あさり（殻つき・砂出ししたもの）　200g
  • 牛切り落とし肉　50g
  • 絹ごし豆腐（あればおぼろ豆腐）　1丁（300g）
  • 生しいたけ　2個
  • 万能ねぎの小口切り　適宜
  • A
  • 　にんにくのすりおろし　1かけ分
  • 　みそ、コチュジャン　各大さじ1
  • 　しょうゆ　大さじ1/2
  • 酒　塩

作り方

  1. あさりはよく洗い、水けをきる。しいたけは石づきを切り、薄切りにする。Aを混ぜ合わせる。
  2. 鍋に牛肉、しいたけ、あさりを入れ、Aを回し入れる。豆腐を大きめにくずしてのせ、水2カップ、酒1/2カップを注ぐ。強火にかけてアクを取り、ときどき上下を返しながら煮る。あさりの口が開いたら、塩少々で味をととのえ、万能ねぎを散らす。

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