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さばのにんにくみそ煮

料理: 武蔵裕子

撮影: 川浦堅至

さばのにんにくみそ煮

材料 (4人分)

  • さばの切り身(半身のもの) 2枚
  • なす 2個
  • ねぎ 1/2本
  • にんにく 2かけ
  • 貝割れ菜 適宜
  • 煮汁用
  •  酒 大さじ3
  •  砂糖、しょうゆ、みそ 各大さじ1と1/2
  •  みりん 大さじ1
  • 塩 こしょう サラダ油

作り方

  1. さばは縦半分に切ってから、さらに長さを3等分に切り、両面に塩、こしょう各少々をふって手でなじませる。なすはへたを切り、ピーラーでところどころ縦に皮をむく。一口大の乱切りにして水に3分ほどさらし、ざるに上げて、ペーパータオルで水けを拭く。ねぎは斜め薄切りにする。にんにくは横に薄切りにしてしんを取り、貝割れ菜は根元を切って長さ2~3cmに切る。
  2. フライパンにサラダ油大さじ1/2とにんにくを入れて中火にかけ、香りが立つまで炒める。さばを皮目を下にして並べ入れ、両面を焼き色がつくまで2分ずつ焼きつけ、にんにくとともに取り出す。フライパンにサラダ油大さじ1/2をたして中火で熱し、なすを入れて、しんなりとするまで3分ほど炒める。焼いたさばとにんにくを戻し入れ、水1カップを注いで強火にする。煮立ったら、ねぎと、みそ以外の煮汁用の調味料を加えて混ぜ、落としぶたをして中火で3~4分煮る。
  3. 煮汁が1/2量くらいになったら、みそを溶き入れて強火にし、スプーンで煮汁を全体にからめながら1分ほど煮つめる。煮汁がとろりとしたら器に盛り、貝割れ菜をのせる。