作り方

1. れんこんは皮をむき、厚さ7～8mmの半月切りにする。エリンギは長さを半分にし、縦3～4等分に切る。カリフラワーは小房に分ける。
2. かぶは茎を2cmほど残して葉を切り落とし、流水にあてながら竹串などで茎の根元をきれいにする。縦8等分に切る。にんじんは皮をむき、厚さ5～6mmの半月切りにする。
3. 【1】はそれぞれさっと塩ゆでし、ざるに上げて水けをきる。【2】は、それぞれ重さの3％の塩をふって15分ほどおき、ざるに上げて水けをきる。すべての野菜をボールに合わせる。
4. 赤唐辛子はへたと種を除く。Aの材料を鍋に入れ、中火にかける。ひと煮立ちしたらボールに加えてなじませ、粗熱が取れたら、清潔な密閉びんなどに入れる。冷蔵で10日くらい保存可能。
   （全量で233kcal、塩分4.4g）