作り方

1. かますは、残っていれば、うろこをこそげる。キッチンばさみで、ひれを切り取り、腹に切り込みを入れて内臓の端を切る。えらを内臓ごと引き抜き、腹の中に残った内臓も除く。腹の中までよく洗って水けを拭き、塩小さじ1/2、粗びき黒こしょう少々を腹の中にすり込み、半分に切る。プチトマトはへたを落とし、横半分に切る。
2. フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、かますの水けを拭いて入れる。焼き色がついたら返し、にんにくを加えて炒める。香りが立ってきたら、プチトマト、オリーブ、水1カップを加え、強火で煮る。
3. 煮立ってきたら、ときどき煮汁をすくってかますにかけながら、10分ほど煮る。味をみて、塩、粗びき黒こしょう各少々でととのえる。器に煮汁ごと盛り、パセリをふる。