作り方

1. かつおはペーパータオルで水けを拭き取り、厚さ2cmのそぎ切りにする。しょうがは皮つきのまま薄切りにする。こんにゃくは一口大にちぎり、厚揚げとともにざるに並べ、熱湯を回しかける。粗熱が取れたら厚揚げは縦半分に切り、さらに横に幅2cmのそぎ切りに切る。
2. 直径22cmくらいの小さめのフライパンに煮汁の材料を入れて混ぜ、中火にかける。煮立つまでの間にアルミホイルで落としぶたを作る。煮立ったらかつおを並べ入れ、あいているところにしょうが、厚揚げ、こんにゃくを加える。再び煮立ったらアクを取って落としぶたをし、火を弱めて15分ほど煮る。
3. 煮汁が1/3量くらいになったらふたを取って中火にし、鍋を揺すって全体に煮汁をからめながら、さらに2～3分煮る。器に盛り、フライパンに残った煮汁を回しかけ、粗びき黒こしょう適宜をふる。