作り方

1. いんげんはへたを切って熱湯で色鮮やかになるまでさっとゆで、水にとってさまし、水けをきって食べやすく切る。鮭は両面に塩、こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。
2. フライパンにバター大さじ1を弱火で溶かし、鮭を並べ入れて強火にする。焼き色がついたら裏返し、両面をこんがりと焼く。弱火にしてさらに両面を3分ずつ焼く。器に1切れずつ盛り、1のいんげんを等分に添える。
3. フライパンにバター大さじ1をたして再び弱火で溶かし、白ワインを注いで中火にする。30秒ほど煮立たせ、レモン汁と砂糖少々を加えて混ぜ、2の鮭にかける。好みでレモンを添え、絞りかけていただく。