熱した油をソースにかけると、ねぎやしょうがの香りがぐんとアップ！ いかはゆですぎず、柔らかい食感を楽しんで。
いかは洗って水けを拭き、胴の中に指を入れ、軟骨をはずす。足を内臓ごと静かに引き抜く。足と内臓は、目の上あたりで切り離す。胴に切り目を入れて開き、内側の汚れを除いて縦半分に切る。切り口をペーパータオルでこすって皮をむき、えんぺらとともに、食べやすい短冊切りにする。目と目の間に切り目を入れて開き、目、堅い部分を除く。足は1～2本ずつ切り離し、堅い吸盤は除いて、長いものは半分に切る。
熱湯にいかを入れてさっとゆで、色が変わったら、ざるに上げて水けをしっかり拭き取る。
耐熱のボールに、しょうがソースの材料を合わせ、よく混ぜる。小鍋に太白ごま油を入れて熱し、薄く煙が立ってきたら、ボールに注いで混ぜる（やけどしないように注意する）。【2】のいかとソースを混ぜ、器に盛る。好みで、塩、粗びき黒こしょう各少々をふってもよい。