作り方

1. 万能ねぎは幅1cmの斜め切りにする。明太子は縦に1本浅い切り目を入れて開き、包丁の背で身をこそげ取って、小さじ1～2を仕上げ用に取り分けておく。ボールに卵を割りほぐし、残りの明太子を加えてよく混ぜる。
2. 鍋に、だし汁としょうゆ小さじ2を入れてさっと混ぜ、中火にかける。煮立ったら、卵液を菜箸を伝わせながら回し入れ、卵がふんわりと固まったら火を止める。器にご飯を等分に盛り、スープを1/2量ずつかけて、万能ねぎと、取り分けておいた明太子を等分にのせる。