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鶏肉のバター風味照り焼き

料理:

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鶏肉のバター風味照り焼き
  • 熱量 342kcal(1人分)
  • 塩分 1.6g(1人分)

材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 2枚(約500g)
  • たれ
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  酒、みりん 各大さじ1
  •  しょうが汁 小さじ2
  • グリーンアスパラガス 12本
  • 塩 ごま油 バター

作り方

鶏肉は皮目にフォークで数カ所穴をあける。裏返して横長に置き、身に1cm間隔で深さ2~3mmの切り込みを入れて筋を切る。バットにたれの材料を混ぜ合わせ、鶏肉を入れる。5分ほどおいたら裏返し、さらに5分ほどおいて味をなじませる。アスパラガスは根元の堅い部分を切り、はかまを包丁でそぐように取る。塩少々を加えた熱湯で2分ほどゆでて冷水にとり、ざるに上げて水けをきり、長さを2~3等分に切る。
鶏肉は皮目にフォークで数カ所穴をあける。裏返して横長に置き、身に1cm間隔で深さ2~3mmの切り込みを入れて筋を切る。バットにたれの材料を混ぜ合わせ、鶏肉を入れる。5分ほどおいたら裏返し、さらに5分ほどおいて味をなじませる。アスパラガスは根元の堅い部分を切り、はかまを包丁でそぐように取る。塩少々を加えた熱湯で2分ほどゆでて冷水にとり、ざるに上げて水けをきり、長さを2~3等分に切る。
フライパンにごま油大さじ1/2を強めの中火で熱し、鶏肉の汁けをきって、皮目を下にして並べ入れる(たれはとっておく)。2~3分焼いたら裏返し、さらに1~2分焼いて、両面にこんがりと焼き色をつける。ふたをして弱火にし、6~7分蒸し焼きにする。
とっておいたたれを回し入れて強めの中火にし、フライパンを揺すりながら全体にからめる。たれが少し煮つまってとろりとしたら、鶏肉にバターを大さじ1ずつのせて溶かしながらからめ、火を止める。鶏肉を取り出して粗熱を取り、食べやすく切り分けて器に盛る。1のアスパラガスを添え、フライパンに残ったたれを鶏肉にかける。

レシピ掲載日:2006.6.17

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