歯ざわりが残るよう、いんげんはさっと煮て。
最後に溶き卵を回し入れ、ふんわりと仕上げます。
いんげんはへたと、あれば筋を取って、長さ3cmの斜め切りにする。わかめはさっと洗い、水に5分ほど浸す。ざるに上げて水けをきり、食べやすく切る。ボールに卵を割りほぐす。
鍋に水2カップ、酒大さじ1、ごま油小さじ1/2と鶏ガラスープの素を入れ、中火にかけて煮立たせる。いんげんを加え、2～3分煮て、わかめを加える。塩、こしょう、しょうゆ各少々で味をととのえ、溶き卵を回し入れる。卵がふんわりと固まったら火を止め、器に盛る。