青じそに塩をふって一晩おけば、香りのいい漬けもののでき上がり。炊きたてのご飯にのせてめしあがれ。
料理： 植松良枝 撮影： 岡本真直
青じそはよく洗い、氷水に5分ほどさらしてから、ペーパータオルなどで水けをしっかりと拭き取る。1枚ずつ広げ、それぞれの表面に塩少々をふって重ねる。ラップでぴったりと包み、冷蔵庫に入れて一晩おけばでき上がり。食べるときは、1枚ずつはがしてさっと洗い、水けを絞ってせん切りにする。あれば好みの漬けものとともに盛り合わせてもよい。
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