作り方

1. 豆腐は縦半分に切り、さらに横に3等分に切る。耐熱皿にペーパータオルを敷き、豆腐を並べて電子レンジ（600W使用）で3分ほど加熱する。取り出してそのままおき、粗熱が取れたらペーパータオルでかるく押さえて水けを取る。
2. いんげんはへたとあれば筋を取り、長さ3cmの斜め切りにする。にんじんは皮をむいて、5mm角の棒状に切る。小さめの器にごまだれの材料を入れて、混ぜ合わせる。皿にしょうゆ大さじ1を入れて豆腐1切れを加え、全体にしょうゆをまぶして別の皿に並べる。残りも同様にしょうゆをまぶし、さらにそれぞれに片栗粉を薄くまぶす。
3. フライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れて中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。いんげん、にんじんの順に入れて混ぜながらさっと揚げ、取り出して油をきる。続けて豆腐を並べ入れ、全面がカリッとするまで4～5分揚げ焼きにする。取り出して油をきり、器に盛って野菜をのせ、ごまだれをかける。