油揚げは油抜きせず、そのまま使うのがポイント。ラクチンなうえ、うまみが出て一石二鳥です。
料理： 樋口秀子 撮影： 尾田学
油揚げは縦半分に切り、横に幅1cmに切る。えのきだけは根元を3cmほど切り、大まかにほぐす。三つ葉は根元を切り、長さ4～5cmに切る。
小鍋にだし汁とみりん、酒、しょうゆ各大さじ1を入れて油揚げを加え、弱めの中火にかける。3～4分たったらえのきだけを加えてひと煮立ちさせ、三つ葉を散らして火を止める。全体をさっと混ぜ、粗熱が取れたら器に盛る。
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