作り方

1. 鶏肉は余分な皮と脂肪を取り除き、大きめの一口大に切る。玉ねぎは縦に薄切りにしてボールに入れ、しょうゆ、みりん各大さじ1と1/2を加えてあえる。
2. 揚げ油を中温に熱し、鶏肉に片栗粉を薄くまぶして入れる。ときどき返しながら2～3分、色よくからりと揚げ、油をきる。続けてなすをへたを切って幅1cmの輪切りにし、すぐに油に入れて切り口が薄く色づくまで約2分揚げる。油をきって鶏肉とともに1のボールに入れ、全体を混ぜる。