香ばしく焼きつけた麺に、おそば屋さん風のカレーあんをかけて。たっぷり入った玉ねぎやピーマンの甘みがポイントです。
玉ねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにする。赤ピーマンはへたと種を取り除き、縦に幅1cmに切る。鍋にサラダ油大さじ1と1/2を中火で熱し、にんにく、玉ねぎを炒める。玉ねぎがしんなりしたら豚肉を加えて炒め、肉の色が変わったらカレー粉、トマトケチャップ大さじ1を加えてからめる。スープの素、湯1と1/2カップを加え、赤ピーマンを入れてふたをし、弱めの中火で15分ほど煮る。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、中華麺をほぐさずに入れて、焼き色がつくまで2～3分焼く。上下を返してざっとほぐし、1/2量ずつ器に盛る。【１】をしょうゆ大さじ1と1/2、塩少々で調味して、片栗粉小さじ1～2を同量の水で溶いて加えてとろみをつけ、1/2量ずつ麺にかける。