オレンジページ

明太ポテトサラダ

料理: 小田真規子

撮影: 宗田育子

明太ポテトサラダ

材料 (2人分)

  • じゃがいも 3個(400g)
  • 辛子明太子 1/2はら(40g)
  • 青じその葉 1枚
  • マヨネーズ

作り方

  1. じゃがいもは皮つきのまま、竹串で穴を7~8カ所あける。ぬらしたペーパータオルで1個ずつ包み、さらにラップで包む。耐熱の平皿(直径25cmくらい)の周囲にそって並べ、電子レンジ(600W)で6~7分加熱する。明太子はほぐす。青じそは横半分に切る。
  2. 平皿を取り出してそのままおき、触れられるくらいまで粗熱を取る。ラップをはがし、ペーパータオルでこすりながら、皮をむく。
  3. 食べやすく切ってボールに入れ、明太子、マヨネーズ大さじ4を加えて混ぜ合わせる。器に盛り、青じそを飾る。