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ゴーヤーと卵のエスニック炒め

料理: 鈴木珠美

撮影: 松本祥孝

ゴーヤーと卵のエスニック炒め

材料 (2人分)

  • ゴーヤー 1/2本
  • 卵 2個
  • A
  •   砂糖 小さじ2
  •   ニョクマム(またはナンプラー) 小さじ1/2
  •   粗びき黒こしょう 少々
  • B
  •   オイスターソース 大さじ1/2
  •   ニョクマム(またはナンプラー) 大さじ1/2
  •   しょうゆ 小さじ1
  • サラダ油 粗びき黒こしょう

作り方

  1. ゴーヤーは種とわたを取り、横に幅5mmに切る。ボールに卵を溶きほぐし、Aを加えて混ぜ合わせる。別のボールにBを混ぜ合わせる。
  2. フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を強火でよく熱し、卵液を一度に流し入れる。縁がふんわりとふくらんだら全体を混ぜ、半熟状になったら取り出す。
  3. フライパンをさっと洗って水けを拭き、サラダ油大さじ1/2を中火で熱し、ゴーヤーを炒める。つややかになったら、Bを加えてさっと炒め、卵を戻し入れてざっと混ぜる。器に盛り、粗びき黒こしょう適宜をふる。
    (1人分220kcal、塩分2.1g)