切り干し大根のシャキシャキとした食感がジューシーなハンバーグのアクセントに！
切り干し大根はたっぷりの水に10～15分つけてもどす。水を2～3回替えながら手でもんで洗い、水けを絞ってみじん切りにする。
玉ねぎはみじん切りにする。フライパンにサラダ油少々を中火で熱し、玉ねぎを少しあめ色になるまで炒める。塩、粗びき黒こしょう各少々をふってバットなどに移し、粗熱を取る。小さめの器にパン粉大さじ1を入れ、牛乳を加えてふやかす。
トマトドレッシングを作る。トマトはへたを取り、横半分に切ってスプーンで種を取る。粗く刻んでボールに入れ、残りの材料を加えて混ぜ合わせる。
ボールにひき肉、玉ねぎ、牛乳に浸したパン粉、溶き卵、酒大さじ1、塩、粗びき黒こしょう各少々、切り干し大根を入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。
しょうゆ小さじ1/2を加えて混ぜたら、たねを1/2量ずつ手にとり、両手のひらでたたきつけるようにして空気を抜き、小判形に整える。
フライパンにサラダ油少々を中火で熱し、たねを並べる。焼き色がついたら裏返して弱火にし、ふたをして約8分焼く。竹串を刺して透明な肉汁が出たら焼き上がり。器に盛り、トマトドレッシングを1/2量ずつかける。
（1人分341kcal、塩分1.5g）