作り方

1. わかめはさっと水洗いし、かぶるくらいの水に5分ほどつけて塩を抜き、水けを絞って、一口大に切る。たけのこは1cm角に切り、熱湯でさっとゆでてざるに上げ、水けをきって粗熱を取る。小さめの器に、片栗粉小さじ1と1/2と水大さじ1を混ぜ合わせて、水溶き片栗粉を作る。
2. ボールに卵を割りほぐし、たけのこ、わかめ、万能ねぎと、砂糖大さじ1/2、塩小さじ1/4、しょうゆ小さじ1/2を加えて混ぜ合わせる。直径18cmくらいの小さめのフライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、卵液を一気に流し入れる。菜箸で大きく混ぜ、半熟状になったらふたをし、弱火にして4～5分焼く。表面が固まりかけたら上下を返し、再びふたをして2分ほど焼き、器に盛る。
3. あんを作る。小鍋にだし汁を入れて中火にかけ、煮立ったら塩少々、しょうゆ小さじ1/2、みりん小さじ2を加えて調味する。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、手早く混ぜてとろみをつけ、オムレツにかける。