彩りにもなるアスパラを具にした、洋風の汁もの。ふんわりと卵でとじれば、でき上がりです。
料理： 藤野嘉子 撮影： 尾田学
アスパラガスは根元の堅い部分を切り、下から4cmほど皮をむいて、長さ4～5cmの斜め薄切りにする。
鍋にオリーブオイルを中火で熱し、アスパラガスを入れてさっと炒める。水2カップを加え、スープの素をくずし入れて、5分ほど煮る。塩、粗びき黒こしょう各少々で味をととのえ、溶き卵を回し入れる。卵がふんわりと固まったら火を止め、器に盛る。
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