作り方

1. ひき肉だねの干ししいたけはぬるま湯に10分ほどつけてもどし、軸を切ってみじん切りにする。ねぎは縦に1本切り目を入れて開き、しんを取って縦にせん切りにする。水にさらして手でかるくもみ、ざるに上げてペーパータオルにはさみ、水けを取る（しらがねぎ）。青じそは軸を切ってから、小さめの一口大に切る。ペーパータオルで包み、水でぬらしてかるく水けを絞る。
   
2. ボールにひき肉だねの材料を入れ、手でよく練り混ぜる。粘りが出たら8等分にして丸め、小麦粉を薄くまぶす。揚げ油を高めの中温（180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、丸めたたねを入れて、ときどき返しながら4～5分揚げ、油をきる。
   
3. フライパンにバター大さじ2弱を中火で熱し、バターが溶けたら 2を並べる。みそ大さじ1と1/2を加え、バターとみそをなじませながら全体にからめる。器に盛り、しらがねぎと青じそをのせる。