下準備

• まずは、さやの筋の部分に親指の先を入れ、左右に大きく開いて、中の豆を取り出します。豆には皮がついていますが、ゆでたり煮たりするなら、むかずにそのまま使ってもOK。
  
• 炒めものや揚げものにする場合は、皮をむいて使います。まず、側面にある黒い筋の反対側の皮を、包丁で薄くそぐようにして1～2cmむきます。そこから指を入れ、まわりの皮をはがして。

作り方

1. そら豆は下ごしらえを参照してさやから出し、皮をむく。ベーコンは幅3cmに切る。生地を作る。ボールに卵を割りほぐし、だし汁を加えて混ぜる。小麦粉1カップを加え、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜ合わせる。
2. 直径26cmくらいのフライパンにベーコンを入れて中火にかけ、脂が出るまで炒める。そら豆を加えてさっと炒め合わせ、水大さじ2を加える。ふたをして2～3分蒸し焼きにし、水けがなくなったら、そら豆とベーコンをかるく中央に寄せ、平らにならす。
3. 生地をもう一度混ぜてから2のフライパンに流し入れ、おたまの背で直径20cmほどに広げる。ふたをして、弱めの中火で5分ほど焼き、生地の縁が乾いてきたら、フライ返しで裏返す。中火にして、ふたをせずに2分ほど焼き、焼き色がついたら取り出して食べやすく切り分ける。器に盛って削り節をふり、中濃ソース適宜をかけていただく。