ベーコンのうまみと、粒マスタードの酸味がアクセント。
スナップえんどうを加えて、春らしい一皿に。
クリームチーズは大きめのボールに入れて室温に10分ほど置き、柔らかくする。スナップえんどうはへたと筋を取る。新じゃがいもは洗い、ざるに上げて水けをきる。
鍋にじゃがいもと、かぶるくらいの水を入れて強火にかける。煮立ったらふたをして、吹きこぼれない程度に火を弱め、18~20分ゆでる。じゃがいもに竹串を刺してみて、すーっと通るくらいになったらスナップえんどうを加え、さらに2分ほどゆでてともにざるに上げ、水けをきる。
じゃがいもとスナップえんどうをゆでている間に、マスタードチーズソースを作る。耐熱皿にペーパータオルを敷き、ベーコンを重ならないように並べて電子レンジで2分~2分30秒加熱する。カリカリになったら粗熱を取り、幅4~5mmに切る。クリームチーズをさっと混ぜてから牛乳を2~3回に分けて加え、そのつどよく混ぜ合わせる。なめらかになったら、粒マスタード、ベーコンと、塩、こしょう各少々を加えて混ぜる。じゃがいもとスナップえんどうを熱いうちに加えてよく混ぜ、器に盛る。