作り方

1. 新じゃがいもは洗い、水けを拭く。鮭は骨があれば取り除き、皮つきのまま小さめの一口大に切って、全体に薄く片栗粉をまぶす。
   
2. フライパンに高さ3cmくらいまでサラダ油を入れて中温に熱する。じゃがいもを入れ、ときどき混ぜながら15～16分揚げて、鮭を加える。鮭の上下を返しながら、さらに3～4分揚げる。じゃがいもに竹串を刺してみて、すーっと通るくらいになったら火を強め、カリッと揚げて鮭とともに取り出し、油をきる。
   
3. じゃがいもと鮭を揚げている間に、薬味おろしを作る。大根は皮をむいてすりおろし、ざるに上げてかるく水けをきる。万能ねぎは小口切りにする。ボールに大根おろしとしょうがを入れてひと混ぜし、さらに万能ねぎを加えて混ぜる。じゃがいもと鮭を器に盛り、熱いうちに薬味おろしをのせて、しょうゆ適宜をかける。