作り方

1. 豚肉は大きければ食べやすく切る。玉ねぎは1cm四方に切る。ボールにトマトライス用の材料を混ぜ合わせる。別のボールにご飯を入れる。
2. トマトライスを作る。直径24cmくらいのフライパンに、サラダ油、バター各大さじ1を中火で熱し、豚肉、玉ねぎを炒める。豚肉の色が変わり、玉ねぎが透き通ったら、【1】で合わせたトマトライス用の材料を加え、混ぜながらひと煮立ちさせる。ご飯のボールに加え、全体が均一になじむまで混ぜ合わせる。
3. 1人分ずつ仕上げる。器に卵2個を割りほぐし、牛乳大さじ1、塩少々を加えてよく混ぜる。【2】のフライパンの汚れをペーパータオルでさっと拭き、サラダ油小さじ1を中火で熱し、バター小さじ1を加える。バターが溶けたら、卵液を流し入れて全体に広げ、菜箸で大きく混ぜながら焼く。半熟状になったら、トマトライスの1/2量を中央に横長にのせ、卵の手前と向こう側をトマトライスにかぶせるように折り返す。フライパンの奥に寄せ、フライパンの柄を持ち上げて、上下を返しながら皿に取り出す。同様にして、もう1人分作る。
4. フライパンの汚れをペーパータオルでさっと拭き、ソースの材料を入れて混ぜ合わせる。中火にかけ、煮立ったら【3】のオムライスに等分にかける。