ご飯に卵を混ぜてから炒めます。
２人分ずつ、ぱらりと仕上げて。
高菜は洗って水けを絞り、幅2～3mmに切る。ボールに入れてごま油大さじ1を加え、混ぜ合わせる。別のボールにひき肉と、しょうゆ、砂糖各大さじ1を加えて混ぜる。
器に卵4個を割りほぐし、塩少々を加えて混ぜる。ボールにご飯の1/2量を入れて卵液の1/2量を加え、混ぜ合わせる。フライパンにごま油大さじ1と1/2を熱してひき肉の1/2量を入れ、2分ほど炒める。ぱらりとしてきたら卵液を混ぜたご飯を加え、ほぐしながら5分ほど炒める。ぱらりとしたら、高菜、白ごまを1/2量ずつ加えて混ぜ、塩、こしょう各少々で味をととのえる。残りも同様に作る。
フライパンをきれいにし、サラダ油大さじ1/2を中火で熱して卵4個を1個ずつ、静かに割り入れ、白身が固まるまで焼く。器に好みの葉野菜を敷いてチャーハンを盛り、目玉焼きを1個ずつのせる。