作り方

1. きくらげは水に10分ほど浸してもどし、水けをきって堅いところを取り除き、食べやすく切る。玉ねぎは一個を12等分のくし形に切り、しんを取り除いてばらばらにする。あれば香菜は根元を切り落とし、長さ4～5cmに切る。ボールに卵を割りほぐし、豆板醤と、ごま油小さじ2、塩小さじ1/4を加えて混ぜ合わせる。あらかじめ卵に味をつけておきます。ごま油を加えると、フライパンにくっつきにくく、ふんわりと仕上がる効果も。
   
2. フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、玉ねぎを入れて3～4分炒める。しんなりしたらきくらげを加え、塩小さじ1/3をふって混ぜる。卵液を全体に回し入れる。
   
3. そのまま10秒ほどおいてから、スプーンで上下を返すように全体を大きく混ぜる。卵はすぐに混ぜず、しばらく火が通るのを待って。半熟のうちに、スプーンで大きく混ぜて、火を通しすぎないようにします。卵がふんわりと固まったら火を止め、器に盛って香菜を散らす。