香ばしく焼いて、外はカリッ、中はもちっの食感を楽しんで。
干しえびは、かぶるくらいの水につけて30分ほどおき、ざるに上げて水けをきり、粗く刻む。大根は皮をむかずにスライサーでせん切りにし、水けを絞る。
中華鍋(またはフライパン)に、ごま油小さじ1を強めの中火で熱して大根を入れ、水けをとばしながら炒めて火を止め、粗熱を取る。
ボールに上新粉と、片栗粉20g、塩小さじ1/3を入れて混ぜ、熱めの湯(70℃くらい)1/2カップを少しずつ加えながら手で混ぜ合わせる。少し柔らかいだんごくらいの堅さになったら、炒めた大根、干しえびを加えて混ぜる。ややべとべとしていてOK。
ラップを広げて3をのせ、切り口がだ円になるように長さ20cmほどに形を整えて包む。電子レンジで約3分加熱し、裏返してさらに約2分加熱する。ラップに包んだままさます。
大根餅を厚さ1cmに切る。中華鍋(またはフライパン)にごま油大さじ1を弱めの中火で熱し、両面をこんがりと焼く。器に盛って、あれば香菜を飾る。好みで酢、しょうゆ、豆板醤各適宜を混ぜ、つけながらいただく。