作り方

1. むきえびは、あれば竹串などで背わたを取り、包丁の腹を当ててつぶしてからたたく。ねぎは1/4本分はみじん切りに、残りは薄い小口切りにして水にさらし、かるくもんで水けを絞る。水菜は長さ6cmに切る。しめじは石づきを切り落とし、小房に分ける。
   
2. ボールに、えび、ねぎのみじん切り、片栗粉大さじ2、ごま油小さじ1、塩小さじ1/3を入れて、よく練り混ぜてたねを作る。うどんをざるに入れ、熱湯を回しかける。
   
3. 鍋にだし汁と、しょうゆ大さじ2、塩小さじ1を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして、スプーンでたねを直径3cmほどのだんご状に形を整えながら落とし入れる。アクを取って中火にし、1～2分煮てうどんを加える。水菜、ねぎの小口切り、しめじ、ちぎった焼きのりを入れ、野菜がしんなりしたらいただく。