下準備

• ●豆腐は4等分にする。えびは背わたを取り除く。鍋に湯を沸かして豆腐をさっとゆで、ざるにのせて水けをきる。続けてえびを入れてさっとゆで、殻をむいて一尾を3～4等分に切る。
  ●きくらげは水に10分ほど浸してもどす。水けをきって堅いところを取り除き、せん切りにする。
  ●小さめの器2個に、ペーパータオルをひとまわり大きめに切って敷いておく。
  ●片栗粉小さじ1 1/2は同量の水で溶き、水溶き片栗粉を作る。
  ●練り辛子少々は水少々で溶いておく。
  

作り方

1. ボールに豆腐、きくらげ、塩少々を入れ、手でざっと混ぜる。ペーパータオルを敷いた器に1/2量ずつ入れ、えびを1/2量ずつのせる。ペーパータオルの端を中央で集め、かるくしぼって茶巾状にする。ラップをかけて電子レンジで約1分加熱し、そのまま1分ほどおいてから、さらに約1分加熱する。
   
2. 小さめの鍋に合わせ調味料の材料を入れて火にかけ、煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜてとろみをつける。器に1を、ペーパータオルを取り除いて盛り、あんをかけて辛子適宜をのせる。