からりと揚げたから揚げに、甘辛いたれをからめます。
鶏手羽中は塩少々をふり、ペーパータオルなどで水けを拭く。バットなどに焼きとりのたれ(または、耐熱容器にはちみつ、しょうゆ、酒を入れて電子レンジで約1分加熱したもの)を入れておく。
揚げ油を中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐに出る程度)に熱し、鶏手羽中を入れて15分ほど、色よく揚げる。油をきって熱いうちにバットに入れ、たれをからめる。器に盛って、ケイジャンスパイスをふる。