身が締まった辛塩鮭も、蒸し焼きにすればふっくら。
野菜といっしょにいただけば、塩けがほどよくやわらぎます。
鮭は、あれば腹骨と小骨を取り除く。バットに入れ、酒大さじ3をふって5分ほどおき、ペーパータオルで汁けを拭き取る。しいたけは軸を切り、幅2～3mmに切る。小松菜は根元を切り、長さ3cmに切る。にんじんは皮をむき、長さ3cmのせん切りにする。もやしはできればひげ根を取る。
30cm四方に切ったアルミホイルの中央より手前に、野菜の1/2量を広げる。鮭1切れをのせ、野菜の上に1cm角に切ったバターの1/2量を散らす。アルミホイルの向こう側の端を手前に持ってきて重ね、端を2～3回折りたたむ。さらに左右の端をそれぞれ2～3回折り、ぴったりと閉じる。もう1切れも同様に包む。
オーブントースターの天板にのせ、ホイルがふくらんでくるまで、15分ほど焼く。皿にのせて、アルミホイルを開き、レモンを添える。食べてみて、塩けがたりなければ、しょうゆ適宜をかける。