下準備

• ●むきえびは、竹串であれば背わたを取る。ペーパータオルなどで水けを拭き、背から切り目を入れて厚みを半分に切る。
  ●わけぎは長さ3cmに切って、青い部分と白い部分に分ける。
  ●ボールに卵を割りほぐし、塩、こしょう各少々を加えて混ぜる。
  

作り方

1. フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、えび、わけぎの白い部分を炒める。えびの色が変わったら、わけぎの青い部分を加えてさっと炒め、塩、こしょう各少々をふって混ぜ合わせる。卵液を一気に流し入れて菜箸で大きく混ぜ、ふんわりと固まってきたら、火を止める。