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生鮭のスタミナ炒め

料理: 藤野嘉子

撮影: 澤井秀夫

生鮭のスタミナ炒め

材料 (2人分)

  • 生鮭の切り身 2切れ
  • たれ
  •  しょうゆ 大さじ1と1/2
  •  酒 大さじ2
  • にら 1/2束
  • 白菜キムチ 100g
  • 白いりごま 少々
  • サラダ油 ごま油

作り方

  1. 鮭は、あれば腹骨と小骨を取り除き、ペーパータオルで水けを拭いて、大きめの一口大に切る。バットにたれの材料を合わせ、鮭を入れて全体にからめる。1~2回上下を返しながら、5分ほど漬ける。にらは長さ4cmに切り、キムチは汁けをきって、大きければ一口大に切る。
  2. フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、鮭の汁けをかるくきって並べ入れ(たれはとっておく)、火を弱めて両面を焼く。途中、鮭から脂が出てきたら、そのつどペーパータオルで拭き取る。
  3. 両面にこんがりと焼き色がついたら、たれを回し入れ、キムチ、にらを加える。中火にし、1~2分炒め合わせて、にらがしんなりしたら、ごま油小さじ1を全体に回しかける。器に盛り、ごまを散らす。