作り方

1. 鮭は皮と、あれば腹骨、小骨を取り除いて、ペーパータオルでかるく水けを拭き、幅1cmに切る。豆腐は片面に十字に浅く切り目を入れ、切り目を入れた面を上にしてペーパータオルに包んで耐熱皿にのせる。ラップをせずに電子レンジで30秒ほど加熱し、水きりをする。粗熱が取れたら、縦半分に切り、さらに幅1cmに切る。三つ葉は根元を切り、長さ2cmに切る。ボールに卵を割りほぐす。
   
2. 鍋にだし汁、酒大さじ1、みりん大さじ2、しょうゆ大さじ1/2、塩少々を入れて強火にかけ、煮立ったら鮭を入れて、弱めの中火にする。アクを取りながら1～2分煮て豆腐を加え、さらに1～2分煮る。
   
3. 溶き卵を回し入れ、三つ葉を散らして、全体に大きくかき混ぜて火を止める。ふたをして30秒ほどおき、器に盛る。