料理: 樋口秀子 撮影: 川浦堅至
さつまいもはよく洗い、皮つきのまま厚さ7~8mmの輪切りにする。水にさっとさらして、水けをきる。
鍋にさつまいもをなるべく重ならないように入れ、だし汁を注いで中火にかける。煮立ったら弱めの中火にして、砂糖大さじ2、塩少々をふって混ぜる。落としぶたをして柔らかくなるまで5分ほど煮て、しょうゆ大さじ1/2を加え、再び落としぶたをして2~3分煮る。
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