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大きく焼いたパンケーキで、あんをくるくるっと巻いて。抹茶のほのかな苦みが、あずきの甘みを引き立てます。
料理： 鈴木薫
撮影： 中里一暁
熱量 361kcal（1人分）
塩分 0.7g（1人分）
ゆであずきはざるに上げ、汁けをきる。生地を作る。ボールに抹茶を入れ、豆乳大さじ2を加え、泡立て器でなめらかになるまで溶きのばす。卵と残りの豆乳を加えて混ぜ、ホットケーキミックスを一度に加えて、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。
直径約26cmのフライパンにサラダ油少々を広げて熱し、ぬれぶきんにのせる。さめたら、生地の1/2量を流し入れ、おたまの背で直径約20cmに広げる。
フライパンを弱火にかけ、1～2分焼く。表面にプツプツと穴があいてきたら裏返し、さらに30秒～1分焼く。同様に、もう1枚パンケーキを焼く。
温かいうちに、パンケーキの中心より少し手前に、ゆであずきの1/2量をのせて横に広げ、くるくると巻く。巻き終わりを下にしてラップで包み、そのまま10分以上おいて形を整える。残りも同様に作り、斜め半分に切って器に盛る。
レシピ掲載日： 2005.9.17
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