梅の酸味と青じその香りで、さわやかに。大根は塩でもみ、味をなじみやすくします。
料理: 鈴木薫 撮影: 尾田学
大根は皮をむいて縦に幅1cmに切り、さらに縦に薄切りにする。ボールに入れて塩小さじ1/2をふってもみ、10分ほどおいて水けを絞る。梅干しは種を取って、包丁でざっとたたく。青じそは軸を切り、縦半分に切ってから横にせん切りにする。ボールに、大根、梅肉、青じそを入れてあえる。
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