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パリッとした皮の中には、鮭の塩けがきいたほくほくのじゃがいもがたっぷり。具は電子レンジで加熱すればOKだから、とっても手軽です。
料理： 長谷川よし子
撮影： 木村拓
熱量 707kcal（1人分）
塩分 2.1g（1人分）
たねを作る。鮭は耐熱皿に入れてラップをかけ、電子レンジで2分ほど加熱する。粗熱が取れたら、皮と大きな骨を取り除き、身をほぐす。じゃがいもは洗い、水けを拭かずに1個ずつラップで包み、電子レンジで6～7分加熱する。粗熱が取れたら皮をむき、ボールに入れて、フォークで粗くつぶす。コーンは缶汁をきり、鮭と、マヨネーズ大さじ2とともにじゃがいものボールに加え、よく混ぜ合わせる。
小さめの器に、小麦粉、水各大さじ1を混ぜ合わせて、のりを作る。春巻きの皮1枚を、角が正面にくるように置き、真ん中よりやや手前に、たねの1/8量を横長に広げてのせる。まず手前の皮をたねにかぶせるように折ってひと巻きし、右、左の順に皮をたねにかぶせるように折る。中に空気が入らないように、手前からしっかりと巻き、巻き終わりに、のりを少量つけて留める。残りも同様に作る。
フライパンに揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、【2】の春巻きを入れる。返しながら1分ほど揚げ、こんがりと色づいたら、取り出して油をきる。
レシピ掲載日： 2005.10.17
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