揚げたてを南蛮酢にジュッと漬けると、味がしっかり鮭になじみます。
辛みと酸味がほどよくきいて、ついつい箸がすすむおいしさです。
玉ねぎは縦半分に切り、横に薄切りにする。パプリカはへたと種を取り、縦半分に切ってから、横に薄切りにする。赤唐辛子はへたと種を取り、半分に切る。鮭は一口大に切ってポリ袋に入れ、小麦粉大さじ1を加える。袋の口をしっかりと閉じて振り、鮭にまんべんなく粉をまぶしつける。
玉ねぎとパプリカをバットに広げて入れる。小鍋に南蛮酢の材料を混ぜ合わせて中火にかけ、ひと煮立ちしたら、玉ねぎとパプリカのバットに注ぐ。
フライパンに揚げ油を中温（170～180℃。小麦粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱し、1の鮭を入れる。返しながら3分ほど揚げ、からりとしたら、1切れずつ取り出して、そのまま2の南蛮酢に漬けていく。さっと混ぜて味をなじませ、漬け汁ごと器に盛る。