人気の定番メニューも、具を大きく切れば、食べごたえ◎。れんこんをたっぷり加えて、歯ざわりよく仕上げます。
れんこんはピーラーで皮をむき、縦半分に切ってから、横に幅3mmに切る。切ったものから薄い酢水（水3カップに対して酢小さじ1が目安）に5分ほどさらし、ペーパータオルでしっかりと水けを拭く。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、縦に幅1.5cmに切る。牛肉は、大きければ食べやすく切る。小さめの器に、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、牛肉を炒める。色が変わったら、れんこん、ピーマンを順に加えて炒め合わせ、ピーマンがしんなりとしたら、合わせ調味料をもう一度混ぜてから加える。手早く混ぜて全体にからめ、器に盛る。