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なすと豚肉の角煮風

たった15分煮るだけで、豚肉もなすも、驚くほど味がしみて柔らかに!
なすをひと口ほおばると、うまみたっぷりの煮汁が口いっぱいに広がります。

料理:

撮影:

なすと豚肉の角煮風
  • 熱量 461kcal(1人分)
  • 塩分 3.4g(1人分)

材料 (2人分)

  • なす 3個
  • 豚バラかたまり肉 200g
  • ほうれん草 1/2わ(約100g)
  • 煮汁
  •   1と1/2カップ
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  砂糖、酒 各大さじ1
  •  鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ1
  • 片栗粉

作り方

なすはへたを切り、縦に厚みを3等分に切る。豚肉は幅1cmに切る。計量カップに煮汁の材料を混ぜ合わせる。
フライパンを弱めの中火で熱し、豚肉を重ならないように並べ入れて、返しながら両面を焼く。こんがりと焼き色がついたら肉を寄せ、あいたところに、なすを皮目を上にして入れる。なすを返しながら焼き、脂がなじんだら煮汁を注いで、中火のまま13~14分煮る。
フライパンを弱めの中火で熱し、豚肉を重ならないように並べ入れて、返しながら両面を焼く。こんがりと焼き色がついたら肉を寄せ、あいたところに、なすを皮目を上にして入れる。なすを返しながら焼き、脂がなじんだら煮汁を注いで、中火のまま13~14分煮る。
煮ている間に、ほうれん草の下ごしらえをする。ほうれん草は洗って根元を切り、ラップで包んで電子レンジで1分30秒ほど加熱する。ラップをはずして水にさらし、しっかりと水けを絞って、長さ4~5cmに切る。小さめの器に、片栗粉小さじ1と水大さじ1を混ぜ合わせて、水溶き片栗粉を作る。
2のフライパンの火を強め、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから、煮汁にところどころ加え、手早く混ぜてとろみをつける。ほうれん草を加えてさっと煮汁をからめ、豚肉、なす、ほうれん草を器に盛る。

レシピ掲載日:2005.10.17

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