少ない油でも、からりと香ばしく揚がるのが、旬のさばの魅力。
あつあつに風味満点のたれをジュッとかけていただきます。
ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、乱切りにする。ねぎは長さ3cmに切る。さばは一口大に切ってポリ袋に入れ、片栗粉大さじ1を加える。袋の口をしっかりと閉じて振り、さばにまんべんなく粉をまぶしつける。小さめの器に、にんにくじょうゆだれの材料を混ぜ合わせる。
フライパンに揚げ油を中温(170~180℃。小麦粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度)に熱し、ピーマン、ねぎを入れて1分ほど揚げ、取り出して油をきる。続けてさばを入れ、返しながら3分ほど揚げて、こんがりと色づいたら、取り出して油をきる。
さば、ピーマン、ねぎを器に盛り、熱いうちに、にんにくじょうゆだれをかけていただく。