下準備

• ●バターは1cm角に切り、使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
  ●卵は器に割りほぐし、牛乳を加えてよく混ぜ、冷蔵庫に入れておく。
  ●アプリコットとくるみは、それぞれ1cm角くらいに切る。
  ●天板にオーブン用シートを敷く。
  ●オーブンを180℃に温めはじめる。

作り方

1. 薄力粉と、ベーキングパウダーを合わせ、万能こし器を通してボールにふるい入れ、グラニュー糖と塩を加えて、手でざっと混ぜる。バターを加え、指の腹で粉類と手早くすり合わせるようにして、バターを細かくつぶす。あずき粒大になったら、両手で粉をすくい、指先をこすり合わせるようにして、米粒大になるまでさらに細かくする。
2. 卵と牛乳を混ぜたものを加え、粉っぽさが完全になくなるまで、ゴムべらでさっくりと切るように混ぜ合わせる。アプリコット、くるみを加え、ざっと混ぜる。
3. まな板に打ち粉をふり、生地をのせる。手首で生地をかるく押してのばし、手前に折りたたみ、180度向きを変える作業を繰り返して手早くこねる。生地がなめらかになり、手につかなくなればOK。
4. 生地を天板にのせてラップをかけ、その上から指先で生地を押して、20×15cmくらいの長方形にのばす。ラップをはずし、包丁で、生地を放射状に8つに切り、それぞれを離して間隔をあける。表面に牛乳を指で薄く塗り、180℃のオーブンで、20分ほど焼く。全体に焼き色がついたら取り出し、ケーキクーラーなどにのせてさます。