こんがり焼いたきのこは、まさに旬ならではの香り高さ。
レモン＆オイルのすっきりとしたドレッシングが、さらに風味を引き立てます。
ささ身は、あれば白い筋を取る。耐熱皿に入れて、塩、こしょう各少々、酒大さじ1/2を順にふり、ふんわりとラップをかけて電子レンジで2分ほど加熱する。取り出してラップをしたまましばらくおき、粗熱が取れたら手で食べやすく裂く。
エリンギは、長いものは長さを半分に切り、縦に4等分に切る。しいたけは石づきを切り、縦半分に切る。グリルを中火で熱してきのこを入れ、ときどき返しながら2～3分、こんがりと焼く。
ベビーリーフは水に5分ほどさらしてざるに上げ、ペーパータオルで水けを拭く。小さめの器にオリーブオイルと、塩小さじ1/3、こしょう少々、レモン汁を順に入れて混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。ボールにベビーリーフ、きのこ、ささ身、ドレッシングを入れ、さっと混ぜ合わせて器に盛る。