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パイン&ココナッツ

(6)
パイン&ココナッツ
  • 熱量 249kcal(1個分)

ふんわりとソフトな食感が魅力のマフィン。パイナップルの甘酸っぱい味わいに、ココナッツで香ばしさを加えます。

料理:

材料 (口径7×高さ3.5cmのマフィン型6個分)

  • 基本のマフィン生地
  •  薄力粉 100g
  •  バター(食塩不使用) 70g
  •   1個 
  •  砂糖 50g
  •  ベーキングパウダー 小さじ1
  •  牛乳 大さじ2
  • パイナップル(缶詰・スライス) 3切れ
  • ココナッツフレーク 30g
  • ●卵はMサイズのものを、常温にもどして使っています。

下準備

●バターは室温に30分~1時間置き、柔らかくする。
●卵は器に割りほぐす。
●パイナップルは、2切れを粗いみじん切りにし、手でしっかりと汁けを絞る。残りの1切れは、飾り用に12等分に切る。
●オーブンを180℃に温めはじめる。
型の下準備
マフィン型の内側に、紙ケースを敷く。

作り方

ボールにバターを入れ、泡立て器でクリーム状になるまで練り混ぜる。砂糖を一度に加え、白っぽくふわっとするまで、ぐるぐるとよくすり混ぜる。
ボールにバターを入れ、泡立て器でクリーム状になるまで練り混ぜる。砂糖を一度に加え、白っぽくふわっとするまで、ぐるぐるとよくすり混ぜる。
溶き卵を3回に分けて加え、そのつどよく混ぜ合わせる。卵を加え終わったら、分離しないようにぐるぐるとよく混ぜて、完全になじませる。
溶き卵を3回に分けて加え、そのつどよく混ぜ合わせる。卵を加え終わったら、分離しないようにぐるぐるとよく混ぜて、完全になじませる。
薄力粉とベーキングパウダーを合わせ、万能こし器を通してふるい入れる。ゴムべらに持ち替え、底から生地をすくい上げるようにしながら、手早くさっくりと混ぜ合わせる。粉っぽさがなくなったら牛乳を加え、全体になじむまで混ぜる。みじん切りにしたパイナップルと、ココナッツの2/3量を加え、さらに、まんべんなく混ぜ合わせる。
薄力粉とベーキングパウダーを合わせ、万能こし器を通してふるい入れる。ゴムべらに持ち替え、底から生地をすくい上げるようにしながら、手早くさっくりと混ぜ合わせる。粉っぽさがなくなったら牛乳を加え、全体になじむまで混ぜる。みじん切りにしたパイナップルと、ココナッツの2/3量を加え、さらに、まんべんなく混ぜ合わせる。
生地の1/6量をスプーンですくい、別のスプーンで押し出すようにして型に落とす。スプーンの背で生地をならし、飾り用のパイナップルと、残りのココナッツをそれぞれ1/6量ずつのせ、180℃のオーブンで20分ほど焼く。中心に竹串を刺してみて、何もついてこなければ焼き上がり。熱いうちに型から出し、ケーキクーラーなどにのせてさます。
生地の1/6量をスプーンですくい、別のスプーンで押し出すようにして型に落とす。スプーンの背で生地をならし、飾り用のパイナップルと、残りのココナッツをそれぞれ1/6量ずつのせ、180℃のオーブンで20分ほど焼く。中心に竹串を刺してみて、何もついてこなければ焼き上がり。熱いうちに型から出し、ケーキクーラーなどにのせてさます。

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