オレンジページ

たこと野菜のあっさり煮

料理: 夏梅美智子

撮影: 尾田学

たこと野菜のあっさり煮

材料 (2人分)

  • ゆでたこの足(大) 1本(約150g)
  • にんじん 1/2本
  • さやいんげん 50g
  • 煮汁
  •  だし汁 1と1/2カップ
  •  酒 大さじ2
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  塩 小さじ1/4
  • 塩 片栗粉

作り方

  1. たこの足は先端を少し切り落とし、吸盤の両わきに5mm間隔で浅い切り目を入れ、大きめの一口大に切る。にんじんは皮をむいて厚さ1.5cmの輪切りにし、できれば角を薄くそぐように削り取り、面取りする。いんげんはへたとあれば筋を取り、長さを半分に切る。塩少々を加えた熱湯で1分ほどゆでて水にとり、ざるに上げて水けをきる。
  2. 鍋に煮汁の材料、にんじんを入れて中火にかける。煮立ったら5分ほど煮て、いんげんを加え、さらに2分ほど煮る。ボールにたこを入れ、片栗粉適宜を加えて薄くまぶしつける。鍋に加えて強火にし、1分ほど煮て器に盛る。